Migas del pastor, un clásico de la cocina manchega
Las migas son un plato que se consume en las zonas de España en las que se practicaba la trashumancia. Los pastores solían tomar las migas como almuerzo ya que es un plato realmente completo y lo suficientemente contundente como para poder aguantar las largas y frías jornadas del trabajo del pastor.
Las migas tienen su remoto origen en los ranchos que se les servían a las legiones romanas, aunque fueron influenciadas por la cocina musulmana durante su ocupación de la Península.
Adquieren su aspecto definitivo con la llegada del pimiento del continente americano que, una vez seco, da lugar al pimentón, un condimento especialmente arraigado a la Comunidad manchega.
Las migas han sido el sustento básico de cientos de familias en toda la Mancha. Agricultores y pastores que han perpetuado la receta hasta nuestros días ya que era fácil de transportar y consumir fuera de casa y, como ya hemos dicho, de gran aporte nutricional.
Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr de pan duro en tacos
- 2 chorizos frescos
- 60 gr de panceta en lonchas
- 1 pimiento choricero
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 120 ml de agua con sal
- Opcional: Pimentón dulce o picante, uvas frescas o huevo