La receta de pisto manchego es tradicional de nuestra cocina española ya que destaca por su sencillez y su delicioso sabor. Esta receta es ideal para aprovechar las verduras de temporada y disfrutar de un plato lleno de nutrientes.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 dientes de ajo
- 250 g de cebolla
- 200 g de pimiento verde
- 200 g de pimiento rojo
- 4 tomates maduros
- 300 g de calabacín
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación paso a paso
- Comienza por calentar agua en una cacerola amplia hasta que hierva. Retira la parte dura de los tomates y haz un corte en forma de cruz en la base de cada uno. Sumerge los tomates en el agua hirviendo durante 15-20 segundos y luego colócalos en un cuenco con agua helada. Posteriormente, pela los tomates y tritúralos.
- Picar las verduras. Pela y pica finamente los dientes de ajo y la cebolla. Lava bien el resto de las verduras y córtalas en trozos pequeños y de tamaño uniforme. Mantén las verduras separadas, ya que las iremos añadiendo a la cazuela en diferentes etapas.
- Sofrito. En una cazuela, calienta una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra y agrega los ajos y la cebolla picados. Cocina a fuego suave durante 15 minutos hasta que estén dorados. Luego, añade el pimiento verde picado y cocina durante otros 15 minutos. Por último, incorpora el calabacín y el tomate triturado. Salpimienta al gusto.
- Pochado. Tapa la cazuela y deja que las verduras se pochen durante al menos una hora y media, asegurándote de que la temperatura sea baja. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que el pisto adquiera una textura suave y jugosa. Este paso es clave para lograr el sabor profundo que caracteriza este plato, por lo que no intentes apresurar el proceso de cocción
- Reducción. Pasado el tiempo de pochado, retira la tapadera de la cazuela y aumenta un poco el fuego. Cocina durante 15 minutos adicionales o hasta que el agua del tomate se haya evaporado. Lo que se debe lograr es que el pisto quede jugoso, pero sin restos del agua que sueltan las verduras, para que todos los ingredientes se amalgamen correctamente.
